2.10 食物中的矿物质-身体圣经

钙强健骨骼和牙齿,有助于凝血和神经功能。应该从每日饮食中获取所需要的钙(每天700毫克),但是更年期的女性应多吃鱼和深绿色叶类蔬菜。如果你补充钙片,也应该补充镁片。来源:牛奶、奶酪、酸奶(选择脱脂和低脂的)。

铜帮助生产红血球和白血球,促进铁的释放,形成血红蛋白,血红蛋白负责把氧气运输到身体各部位。铜对婴儿成长、大脑发育、免疫系统和骨骼强健很重要。来源:绿色蔬菜、鱼、肝脏。

氟化物有助于骨骼矿化,预防龋齿。氟化物过多则会引起斑齿和牙齿脱落,并变成为骨质(氟中毒)。很少有食物含氟,但是牙膏和供应水一般都含氟,含氟量很低,约百万分之一。

碘被用来制造甲状腺荷尔蒙,控制许多代谢活动。缺碘情况很少,但是缺碘会使人浑身没劲,导致脖子甲状腺肿大。碘过量则会消耗锌,会引起中毒。来源:牛奶,海鲜。

铁对红血球形成血红蛋白非常必要,血红蛋白向身体各部位运输氧气。缺铁会导致贫血。维他命C有助于铁的吸收,植酸盐(见于谷类和豆类)、纤维、单宁酸和钙会降低铁的吸收。来源:红肉、动物肝脏、干豆、带皮的烤土豆、杏子、营养面包或全麦面包、谷物食品、葡萄干。

镁有助于调节心率,存在于所有身体组织内,包ü趋馈6愿坪臀��麮代谢非常必要,有助于把血糖转化为能量。来源:全麦食品、坚果、果仁、绿色蔬菜、速溶咖啡。

磷是所有细胞的必要成分,存在于骨骼、牙齿、骨架中。来源:牛奶、奶酪、肉、鱼、蛋。

钾存在于体液中,对细胞和神经正常运作很必要。来源:几乎所有新鲜水果(特别是香蕉)和蔬菜。

钠有助于调节人体内水的数量,参与人体能量的利用和神经运作。加工食品一般都添加钠,因此一般女性每天钠的摄入量是7.6克。正常量应为6克。盐太多会导致高血压。

我想相信自己吃得很健康,但事实可能并非如此。我会自欺欺人在上班时吃点沙拉、苹果或香蕉,但是下班后我吃很多油脂食物,我喝的啤酒比我男朋友都多。

Jo,32岁,苏格兰

饿了却太累不能做饭时垃圾食品是个很快的解决方法,有时贪图方便会战胜健康意识。

Alice,25岁,英国

毫无疑问,吃好三餐意味着你不需要再吃零食,你的能量供给比较稳定。早餐吃煮鸡蛋让我很精神,如果我早上只吃一碗米粥,到11点我就会饿得不行了。

Megan,28岁,美国

我认为"健康饮食"的目标已经和"健康饮食为减肥"的目标相互融合了。

Lily,30岁,澳大利亚

我不知道维他命含什么成分,我就是吃维他命片,因为有时我可能没有吃饭,或喝酒太多,或吃的水果、蔬菜太少,维他命片对我来说就像是一种保险。

Aaliyah,27岁,英国