我在前面谈了一些饮食科学和健康的话题，健康饮食的关键是均衡、全面、合理，这也是健康饮食的最高境界。应该吃什么和应该吃多少，都是为了获取均衡全面的营养，而营养是否均衡，又是根据摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养素是否全面来衡量的。

饮食营养好不好，并不在于你吃的食物有多高级、多昂贵，而在于是否食用了多种不同类别、不同粗细、不同性质的食物，即使你天天吃上品的燕窝、鱼翅，也不如每餐都兼顾有蔬菜、水果、肉类、谷类来得均衡和健康。不同食物种类所含的营养素不同，营养学家们建议，最好能够根据国际营养学会推荐的平衡膳食“金字塔”的理想模式来安排每天的饮食。每人每天以摄取３５～４０种不同类别的食物为宜，包括有主食类、蔬菜类、水果类、肉鱼豆蛋奶类及油脂类等，而且要经常变化种类。

最近，我见到一位台湾著名的营养师，她提到的“全餐”的概念挺有价值，她很强调每餐要吃“全餐”，吃营养组合完整的“全餐”，即“主食（淀粉类食物）＋菜类食物＋蛋白质食物＋油脂类”。用餐时要保证四大类食物摄取要全，吃“全餐”，中餐、晚餐看起来要容易些，早餐怎么办？她很强调早餐也要全餐，也要有米饭类、青菜类、蛋白质等，如果长期坚持，人会健康舒适。

“全餐”应该怎么吃，每一类食物吃多少是有讲究的：

主食包括五谷杂粮类和薯类，这类食物在“金字塔”的第一层，是每天都要适量摄取的，一般以３００～５００克为宜。五谷杂粮中，以全谷类如玉米、小米、糙米、燕麦、大麦为好，这类食物营养价值较高，富含纤维素，还可促进排毒；而经精细处理过的白米、白面粉的营养价值就要差很多，但适合消化系统不良、不宜吃高纤维食物的人食用，当然也可采取如胚芽米或糙米＋白米一类的混合吃法，这样既安全，又更有营养。薯类如地瓜、马铃薯、山药、芋头等可常吃，尤其是每天早餐食用，可帮助排泄和增加体能。但是，薯类最好搭配蔬菜一起吃，否则易引发胃酸或胀气或气滞等。

蔬菜、水果类是每天都要摄取的第二大类食物。在食物“金字塔”的第二层，对于成年人来说，每天摄取量应是５００～７００克。水果可在餐前半小时或餐后１小时吃，水果与其他食物的消化时间长短不一样，如果同时食用，会影响营养的吸收。

蛋白质类食物位于“金字塔”的第三层。主要指畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、豆及豆制品类、奶和奶制品类，摄取量分别是５０～１００克，蛋白质类食物食用量其实是很小的，常常很多人在食用时容易超标，肉类食物有很多美味可口的烹调方法，往往容易导致进食过量，所以最好多食豆类植物蛋白质。不过要注意，一般豆类如鲜豌豆、毛豆、黄豆、绿豆、红豆、花生、扁豆等容易使体质燥热，引发炎症，使尿酸高、血脂高等，应少量摄取，建议可选择较为温和的豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等。

油脂类是位于食物“金字塔”最上层的，每天饮食不宜超过２５克。油脂不仅要选择天然高品质油，专家还建议应该经常变换种类，以便得到更为全面的营养素。

建议吃“全餐”这种观念是很必要的，有不少女孩子为了减肥，只注重吃蔬菜、水果，也有人认为不吃主食可以保持身材，其实这些观念即不科学也不会达到预期的效果，每顿饭都要尽可能吃“全餐”，控制体形最主要的环节是食用量和食用肉类、油类、粮类这类易发胖食品的比例，以及良好生活方式的培养和建立。